Bienvenido a nuestra cuchillería artesanal!
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Hacemos lo posible por satisfacerle, pero puede que encuentren errores en esta página web, agradecemos cualquier indicación sobre los mismos. Generalmente las fotos no hacen justicia a la hermosura de los productos. Los materiales naturales que utilizamos son de primera calidad, esto hace que cada producto sea único, pudiendo existir algunas diferencias entre las fotos y el producto final.
No dude en ponerse en contacto con nosotros para cualquier aclaración técnica o comercial.
Fontenille-Pataud le agradece su visita !
Laguiole – Verdadera o falsa?
En cuchillería, “Laguiole” no designa una marca, ni una etiqueta, ni una garantía
No hay una “verdadera” o una “falsa” Laguiole: sólo hay buena o mala calidad.
Laguiole es un pueblo de solo 1200 habitantes y designa una forma de navaja tradicional y también un –sabroso- queso.
Unos comerciantes hábiles han utilizado desde hace mucho tiempo la imagen de calidad atribuida a esta navaja.
Querer crearse una imagen con las palabras “legítimo”, “origen garantizado” y otros calificativos de “autenticidad” sirve solo para objetivos comerciales. Así no se habla de la pobre calidad del proucto que se fabrica – o que se importa.
Jurídicamente, no se puede proteger la navaja “Laguiole”: el Tribunal de Apelación la ha considerado como una palabra “genérica”....Así se pueden encontrar en el comercio navajas estampilladas “Laguiole” y fabricadas en el fin del mundo.
Cómo están fabricadas nuestras navajas ?
Nuestra producción es totalmente artesanal, realizada en Thiers por artesanos cualificados que emplean el tiempo necesario (cerca de 1 hora) para hacer una navaja con todas las reglas del arte.
Un fabricante orgulloso de su producto firma sus hojas: nuestras navajas están firmadas Gilles ® (marca registrada)
Una navaja “anónima” o sólo marcada “Laguiole” no es una buena señal.
Aviso 1: Las “marcas” Laguiole o “Laguiole-France”,... no existen.
Aviso 2: No es suficiente indicar “verdadero”, o “de origen garantizado” para demostrar la calidad de su producto. La navaja Laguiole tiene 2 siglos: Tiene gracia ver que unas empresas que hablan de autenticidad o de tradición tienen sólo 20 años ... No hay tampoco “zona de origen garantizada”. Es sólo una artimaña comercial para sugerir que el lugar de fabricación es una garantía de calidad.
Aviso 3: Un certificado tiene siempre el nombre y la dirección de la empresa, exige una verdadera capacidad de determinar el origen.
El precio le da también una buena idea de la calidad del producto, no se puede hacer un producto artesanal en Francia por un precio barato, 1 hora de mano de obra + materiales de calidad tienen un costo alto que no se puede bajar.
A los fabricantes asiáticos no les interesa el alto de gama porque no hay volumen y es muy difícil de hacer calidad, así un producto marcado “Made in France” es una buena indicación del origen.
Mosca o Abeja ?
Cuidado...leyenda ! El resorte de la Laguiole aparece grabado como una mosca sólo desde 1950.
Las viejas Laguiole no tienen ningún grabado sobre el resorte y la mosca aparece sola como un triángulo. Además, la forma actual de la Laguiole proviene sólo de la segunda parte del siglo XIX.
Así la tesis de una autorización de Napoleón I es una leyenda simpática...Aunque la abeja es un insecto más hermoso, la “mosca” es una palabra técnica de cuchillero que designa una parte del resorte forjado.
Existen muchos modelos franceses con una “mosca”: Yssingeaux, Issoire, Chatellerault...
La cruz del pastor, qué es eso?
Es una decoración tradicional del mango. Está hecha con alambre de acero inoxidable o latón de 0,8 mm.
Se dice que los pastores dejaban su navaja en el suelo para orar... Se puede creer en esa leyenda, pero una vez más, cuando se mira a las viejas Laguiole se ve que cada cuchillero empleaba su propia manera de adornar sus navajas.
Por una razón técnica de pulido no se hace sobre los mangos “en bruto” como asta de ciervo, mamut, ... pero se encuentra sobre todos los otros mangos de nuestras Laguiole como un respeto a la tradición.
Cómo distinguir una “verdadera” Laguiole, o más bien cómo distinguir una buena Laguiole?
Como se dice en las líneas anteriores, el consumidor no debe creer en una marca, sólo un examen objetivo y “cuchillero” puede darle una respuesta.
a) Unas pistas “comerciales” simples: Un fabricante orgulloso marca su producto con su nombre o con su marca registrada.Un cuchillero “anónimo” no es una buena señal.
Aviso 1: Las marcas “Laguiole” o “Laguiole-France”, etc... no existen.
Aviso 2: “Verdadero” o “de origen garantizado” no prueban la calidad.
Aviso 3: un certificado de garantía tiene siempre el nombre y la dirección del fabricante.
b) Unas pistas técnicas, un poquito más difícil para un aficionado.
La navaja es hermosa, no hay piezas en plástico, tiene peso y se adapta bien a la mano?
Cuando está abierta, la hoja está bien derecha?
Las cachas están bien ajustadas?
No hay un espacio entre el mango y la virola?
Una vez plegada, la hoja no toca el resorte y está en el medio?
Los grabados y las moscas de algunas navajas son muy diferentes?
Sí ? Así son las navajas de calidad.
Si alguna respuesta es no, son navajas de calidad corriente que pueden satisfacerle pero que no se pueden decir de calidad artesanal cuidada. El precio le da una idea de la calidad: no se puede comprar a un precio barato un producto de alta gama hecho a mano en Francia.
Marfil, caparazón de tortuga : no está prohibido?
Algunos dicen que el marfil es un material prohibido.Eso es falso: La fabricación y la venta de navajas en marfil NO está prohibida, sino estrictamente reglamentada.
El marfil autorizado y legal es “pre-convención” es decir que fue importado en Francia antes de la convención de Washington.
El marfil que utilizamos es antiguo, proviene de nuestro stock (nuestra empresa fabrica cuchillería fina desde 1920) o de defensas compradas con un certificado del gobierno que prueba su origen. El fabricante debe tener una autorización y sus stocks anotados para que las aduanas le controlen. Fuimos controlados en octubre de 2002 sin problemas. Estos documentos están en la página “Legislación de los materiales.”
Así, las navajas de marfil legal pueden ser vendidas y exportadas (si el país no tiene una legislación diferente).
El caparazón de tortuga tiene las mismas reglas.
Tenemos que decir que sabemos la rareza de estos materiales que siempre han hecho los más hermosos productos. Como no hay una gran cantidad, hacemos lo más posible para respetarlos, ninguna pérdida inútil, NUNCA compra o venta ilegal. Estamos adheridos a la COMURNAT.
Acero inoxidable o acero al carbono?
Depende de lo que quiere de su navaja. Para un usuario exigente y cuidadoso, le aconsejamos el acero “al Carbono”, el de nuestros abuelos, si no se seca se oxida, pero tiene un buen corte y se afila muy bien.
Para un usuario menos cuidadoso, elija un acero inoxidable, su aspecto queda como nuevo, pero es un poco más difícil de afilar. El mejor acero inoxidable que tenemos por el momento, es decir con un buen corte pero que se afila sin problema es el 12C27 de Sandvik. El 440 es bueno pero un poco demasiado duro.
El acero inoxidable no corta ?
Falso. Cómo explicar si no que los instrumentos quirúrgicos, las hojas de los robots de cocina sean de acero inoxidable?
Cómo afilar su navaja?
Una navaja se afila casi cada vez que se utiliza (mire a un carnicero), no espere a que ya no corte.