Bienvenido a nuestra cuchillería artesanal !

Sus comentarios nos agradan y ayudan.
Hacemos lo posible por satisfacerle, pero puede que encuentren errores en este sitio, agradecemos cualquier indicación sobre los mismos.
Generalmente las fotos no hacen justicia sobre la hermosura de los productos. Los materiales naturales que utilizamos son de primera calidad, esto hace que cada producto sea único, pudiendo existir algunas diferencias entre las fotos y el producto final.

No dude en ponerse en contacto con nosotros para cualquier aclaración técnica o comercial.
Fontenille-Pataud le agradece su visita !

Laguiole - Verdadero o falso ?

En cuchilleria, « Laguiole » no designa una marca, ni un label, ni una garantìa.

No hay un « verdadero » o un « falso » Laguiole : solo hay buena o mala calidad.

Laguiole es solo un pueblo de 1200 habitantes y designa una forma de navaja tradicional y tambien un –gustoso- queso.
Unos tenderos hàbiles han utilizado desde mucho tiempo la imagen de calidad imputada a esta navaja.
Darse una imagen « legìtimo », « origen garantizado »y otros calificativos de « autenticidad » sirve solo para objetivos comerciales. Asì no se habla de la  pobre calidad del producto que se fabrica – o que se importa.

Jurìdicamente, no se puede proteger la navaja « Laguiole » : el Tribunal de Apelaciòn la ha considerada como una palabra «genèrica».
Asì se puede encontrar en el comercio navajas estampilladas « Laguiole » y fabricadas legalmente en el fin del mundo.

Como estan fabricadas nuestra navajas ?

Nuestra producciòn esta totalmente artesanal , realizada en Thiers por compañeros calificados que toman el tiempo necesario (cerca de 1 hora ) para hacer una navaja con todas las reglas del arte .
Un fabricante orgulloso de su producto firma sus hojas : nuestras navajas estan firmadas Gilles® ( marca registrada )
Una navaja "anònima " o solo marcada " Laguiole " no esta un buen signo .
Aviso 1 : Las " marcas " Laguiole o " Laguiole -France ",...no existen .
Aviso 2 : No es sufisiente de indicar " verdadero " , o " de origen garantizada " para pruebar la calidad de su producto .La navaja Laguiole tiene 2 siglos : esta divertido de ver que unas empresas que hablan de autenticidad o de tradicion tienen solo 20 años ...No hay tambien de " zona de origen garantizada ".Es solo una maña comercial para inducir que el logar de fabricaciòn esta una garantia de calidad .
Aviso 3 :  Un certificado tiene siempre el nombre y la direcciòn de la empresa , exige una verdadera trazabilidad .
El precio le da tambien una buena idea de la calidad del producto ,no se puede hacer un producto artesanal en Francia por un precio barato , 1 hora de mano de obra + materiales de calidad tienen un costo alto que no se puede bajar .
A los fabricantes asiaticos no les interesa el alta de gama porque no hay volumen y es muy dificil de hacer calidad ,asi un producto marcado " Made in France " esta una buena indicaciòn del origen . 

Mosca o Abeja ?

Cuidado...leyenda ! El resorte del Laguiole esta grabado como una mosca solo despues los años 1950 .
Los viejos Laguioles no tienen ningun grabado sobre el resorte y la mosca aparece sola como un triangulo .De mas ,la forma actual del Laguiole proviene solo de la segunda parte del siglo XIX .
Asi la tesis de un autorizaciòn de Napoleon I esta una leyenda simpatica ...
Aunque la abeja esta un insecto mas hermoso , la "mosca" esta una palabra tecnicna de cuchillero que designa una parte del resorte forjado .
Existe muchos modelos franceses con una "mosca" : Yssingeaux , Issoire , Chatellerault ..

La cruz del pastor , que es eso ?

Es una decoraciòn tradicional del mango .Esta hecha con alambre de acero inox o latòn de 0.8 mm .
Se diga que los pastores plataban su navaja en la tierra para orar...Se puede creer en esa leyenda ,pero una vez mas , cuando se mira a los viejos Laguioles ,se ve que cada cuchillero emplegaba su propria manera de adornar sus navajas .
Por una razon tecnica de pulimiento no se hace sobre los mangos "brutos" como asta de ciervo,mamut,...pero se encuentre sobre todos los otros mangos de nuestros Laguioles como un respeto de la tradicion .

Como distinguir un "verdadero" Laguiole , o mas como distinguir un bueno Laguiole ?

Como es dicho mas alto ,el consumador no puede creer en una marca , solo un examen objetivo y "cuchillero" puede darle una repuesta .
a)  Unas pistas "comerciales"simples :
Un fabricante orgulloso marca su producto de su nombre o de su marca registrada .
 Un cuchillero "anònimo" no esta un buen signo .
Aviso 1 : Las marcas "Laguiole"o"Laguiole-France",etc...no existen.
Aviso 2 : "Verdadero"o"de origen garantizada" no prueban la calidad .
Aviso 3 : Un certificado de garantia tiene siempre el nombre y la direcciòn del fabricante
b) Unas pistas tecnicas , un poquito mas dificil para un aficionado .
La navaja esta hermosa ,no hay de parte en plastico ,tiene un peso y se pone bien en la mano ?
Cuando esta abierta ,la hoja esta bien dercha ?
Los lados del mango estan bien ajustados ?
No hay un espacio entre el mango y la virola ?
Una vez plegada ,La hoja no toque el resorte y esta en el medio ?
Los grabados y las moscas de algunas navajas estan muy diferentes ?
Si ?Asi son navajas de calidad .
Si alguna repuesta es no,son navajas de media calidad que pueden le satisfacer pero que no se pueden decir de calidad artesanal cuidada.
El precio le da una idea de la calidad : no se puede comprar a un precio barato un producto de alta gama hecho a la mano en Francia .

Marfil ,caparazòn de tortuga : no es prohibido ?

Unos digan que el marfil esta un material prohibido .
Eso es falso :
La fabricaciòn y la venta de navajas en marfil NO esta prohibida ,pero terminantemente reglamentada .
El marfil autorizado y legal esta "pre-convenciòn" es decir que fue importado en Francia antes de la convenciòn de Washington .
El marfil que utilizamos esta viejo, proviene de nuestro stock ( nuestra empresa fabrica cuchilleria fina despues 1920 )o de defensas compradas con un certificado CITES del govierno que prueba su origen . El fabricante debe tener una autorizaciòn y sus stocks anotados para que las duanas le controla .Fuemos controlados en octubre 2002 sin problemas .
Esos documentos estan en la pagina " Legislaciòn de los materiales "
Asi ,las navajas de marfil legal pueden estar vendida y exportadas (si el pais no tiene una legislaciòn diferente ).
Caparazòn tiene las mismas reglas .

Tenemos que decir que sabemos la rareza de estos materiales que han siempre hecho los mas hermosos productos .Como no hay grande cantidad ,hacemos lo mas posible para respetarlos, ninguna perdida inùtil, NUNCA compra o venta ilegal .
Estamos adherente de la COMURNAT .

Inox o Carbòn ?

Depiende de lo que quiere de su navaja .
Para un utilizador exigente y cuidadoso, le consejamos el acero " Carbòn ", el de nuestros abuelos .si no se seca, se enmohece, pero tiene un buen cortante y se afila muy bien . 
Para un utilizador meno cuidadoso, toma un acero inoxidable, su aspecto se queda como nuevo, pero se afila un poquito mas duro .
El mejor acero que tenemos por el momento, es decir con un buen cortante, inoxidable pero que se afila sin problema esta el 12C27 de Sandvick .
El 440 esta bueno pero un poco demaciado duro .

En inox, no corta

Falso : como explicar que los instrumentos quirùrgicos, las hojas de los robotes de cocina estan en inox ?
El problema esta el afilado : ver mas bajo..

Como afilar su navaja ?

Una navaja se afila casi a cada vez que se utiliza (mira a un carnicero ), no espera que no corta mas .